RabarbraSaft

Skal prøve meg på å lage rabarbrasaft! vi har en liten "tue" ute i hagen, og denne oppskrifta så grei ut....


2 kg rabarbra 
3 l vann 
2 l sukker 
2 sitroner/lime 
1 vaniljestang (splittet) 

Kutt rabarbra og sitron eller lime i skiver (ikke skrell rabarbraen, skallet gir den vakre fargen). Kok opp vann og sukker og slå det over rabarbra, sitroner og vanilje. Dekk til og la det stå kjølig i 3 døgn. Sil gjennom et tøystykke eller en fin sikt og hell over på steriliserte flasker. Dette blir en konsentrert saft som blandes med vann før den serveres.


Eller skal jeg bruke denne?
1 l  vann

1  vaniljestang

400 g  rabarbra

220 g  sukker

Skyll og skjær av endene av rabarbrastilkene. Skjær i biter.

Ha i kasserolle (ikke aluminium) med snittet vaniljestang, vann og sukker.

Kok opp, og la koke i femten minutter, til rabarbraen «klapper sammen».

La stå i kasserollen til lunt.

Sil av, bruk gjerne en øse eller lignende for å presse ut den siste smakfulle saften gjennom silen.

La stå i kjøleskap til kaldt.

Kan serveres som den er.

Hm.. den en skal kokes, den andre skal stå å trekke.... vi får se hva det blir til... klokka er mange så det blir nok ikke i kveld..

Kanskje jeg baker en kake også?

Paella!! viva espania.....

Paella, det sies at det er like mange oppskrifter på denne matretten som det er familier i Spania! For å få min egen oppskrift på denne, mikset jeg sammen flere oppskrifter og prøvde meg frem til en "familieversjon" som alle her i huset elsker!

Du trenger:

150-200g kyllingfilet

2 løk

2-3 store båter hvitløk

1 rød paprika

1 grønn paprika

1 ½ dl olivenolje

1 ts grovmalt pepper

ca ½ l langkornet ris

½ g safran

1 l hønsebuljong

2 dl hvitvin eller eplejuice

ca 12 friske blåskjell

½ kg reker

litt frisk timian

2 tomater i båter

1-2 sitroner

Del kyllingene i passelige store biter.
Skjær opp løken i ringer, grovhakk hvitløk og skjær paprikaen i strimler.
Varm oljen i en stor wokpanne eller stor panne. Brun kyllingen og ta den deretter opp av panna. Fres løk, hvitløk og paprika til det blir blankt (1-2 min). Ta det opp og dryss over salt og pepper.
Fres risen i resten av oljen tilsett safran, buljong og hvitvin/juice samt kyllingbitene. La det småkoke i ca 15-20 min til risen er nesten ferdig.
Damp blåskjellene til de åpner seg, rens de fleste rekene, men pynt med noen hele. Tilsett musling i selve risblandingen og tilsett reker og blåskjell.
Pynt med sitron og tomatbåter

Himmelsk dillsaus

Denne sausen passer utmerket til grilla ørret, eller foliebakt laks.

1 beger creme fraiche

stor bunt dill som hakkes

1 strøken ss sukker

litt salt og pepper

Varmes opp til kokepunktet slik at den gode dillaromaen kommer til sin rett.... snadder....

Sitronlinguini med hvitløk og reker

Ingredienser, bare sånn ca...:
Linguini, fersk eller tørket(båndspaghetti) ca 0,5 kg
1 sitron
1-2 båter hvitløk
smør
1 eggeplomme
100g parmesan
Fersk bladpersille
2 dl Fløte(kremfløte)
Reker

Kok Linguinien eter anvisning på pakke, la den renne av og ha den tilbake i kasserollen.(platen må være avslått!) Vend inn såpass med smør at hver enkelt linguini blir blank. Pisk Fløte og eggeplomme sammen, bland i revet parmesan, pressede hvitløksbåter( og saften av en sitron, og skallet!(riv skallet av sitronen på en fin rasp) bland dette inn i den varme linguininen. ha i reker og hakket persille....server med et smil og NYYYYYT................

Fisk på grillen!

Dette er en veldig god og smakfull rett, med 3 fiskeslag sammen. Jeg bruker torsk, laks og seifilet. Alle skinn og beinfrie. ca 100g av hvert slag, allt etter hvor "storspiste" man er. men med fisk kan man godt spise litt ekstra!
på 4 porsjoner bruker jeg:

1,2 kg med blandede fiskeslag
1 -2 store fenikkler
4 vårløker
4 middels store gulrøtter
matfløte, salt pepper og hvitvin

Lager 4 store ark av folie som jeg legger på litt smør, (ca 1 teskje slik at fisken ikke brenner seg fast i folien). Ca 100 g av hver fiskeslag, 1 gulrot kappet i pene skrå skiver, og fenikkel og vårløk som er finnhakket. Har på salt og pepper, litt vin og litt fløte, og lager tette knytter som jeg legger på grillen. 10 -15 minutter, sjekk underveis, det varierer fra grill til grill!
Tilbehør er potetebåter i folie, med timian og olivenolje. Her bruker jeg god fast potet, som jeg kutter i båter salter, og har på godt med frisk timian, deretter olivenolje. legges på grillen til de er møre.....

Timian er en viktig ingrediens i fransk matlaging, og
den er en av hovedbestanddelene i både Provencekrydder og ”bouquet garni”
(krydderkvast som brukes utbredt i det franske kjøkken). Timian passer
godt både til kjøtt og fisk. I motsetning til de fleste urter tåler den å koke
lenge. Smaksett gjerne fiskesuppen med timian, eller forsøk å bake tomater med
timian og litt olivenolje. Den er hjemmehørende i landene rundt middelhavet,
Nord-Afrika og Asia. Vanlig timian er et meget utbredt kjøkkenkrydder.
Sitrontimian er også et populært krydder

.

Lammelår med potetgrateng og bakte grønnsaker

Tilberedningstid: 150 minutter
for 8 personer

1 lammelår, benet ut og surret
10 g salt
rikelig med hvit pepper
3 dl vann
100 g smør
1,2 kg poteter
3 ss timian, revet
3 dl fløte
1,5 dl melk
2 fedd hvitløk, knust
salt og pepper
2 løk, skrelt, i båter
8 tomater, mellomstore
2 grønne squash, renset for kjerner og delt i åtte
2 hele hvitløk, skrelt
1/2 potte rosmarin, i kvaster og grovt hakket

Skjær ut hoftebenet og sag av leggbenet. Tar du ikke ut lårbenet, trenger du ikke å surre steken. Tar du det ut, må låret surres.
Gni kjøttet raust inn med salt og pepper og legg steken på en rist i ovnen på 240 grader i 15 minutter. Sett en langpanne under steken med 3 dl vann og 100 gram smør.
Skrell potetene og del dem i skiver. Legg skivene i en ildfast form. Riv blader av timian og vend dem sammen med potetskivene.
Dekk potetene med fløte og melk. Tilsett salt og pepper og knust hvitløk. Sett formen nederst i ovnen og la den stå der hele tiden mens lammet stekes.
Rens grønnsakene og kutt dem i grove biter.
Ta ut steken etter 15 minutter og gni den inn med hvitløk. Dekk den med grovhakket rosmarin.
Legg grønnsakene i langpannen, ha på salt og pepper og noen kvaster med rosmarin.
Sett steken inn igjen i ovnen på 140 grader, i ca. 2 timer eller til kjernetemperaturen har nådd 60 grader.
Hvil lammesteken på et lunt sted i 15 minutter før servering.
Ta grønnsakene ut av pannen og sil kraften fra pannen over i en kjele. La kraften koke forsiktig mens lammet hviler. Når lammet er ferdig, tilsetter du sjyen fra steken og smaker til med salt og pepper.

Anrett steken og grønnsakene på fat og transjér ved bordet.

Tips: Litt soyasaus setter en fin spiss på sjyen.

Kremet sellerirotsuppe

Denne suppa kommer fra Arne Brimi opprinnelig, men jeg har modifisert den litt.....

Kremet sellerirotsuppe (4 porsjoner)

400 g renset sellerirot (eller 200g selleri og 200g gulrot)

4 dl vann

1 dl kremfløte

150 fersk sopp og kruspersille/bladpersille

Rens selleri og skjær i små terninger. Kok mørt i lettsaltet vann. Kjør alt i foodprosessor. Ha alt tilbake i kjelen. Kok opp og tilsett kremfløte. Smak til med salt og litt nykvernet hvit pepper. Server med nystekt fersk sopp. Traktkantareller er ypperlig. Nystekt sjampinjong er også godt til. Serveres med godt brød.

Alternativt kan halvparten av sellerien byttes ut med gulrot. det gir en søtere suppe og fin blekorange farge!

Lettvint fiskesuppe til hverdags

Enkel og god fiskesuppe som egner seg både til hverdag og fest! sjøl bruker jeg å koke denne suppa dagen etter at vi har hatt ørret eller laks til middag og vi får rester av fisk til overs. Kraft koker jeg av et laksehode, sammen med en gulrot, og litt selleri, salt og pepper.

fiskerester eller fiskeboller

fiskekraft

ca 1 ts karri og en fløteskvett?

1 pose grønnsaksblanding til suppe/lapskaus(prix)

kok kraft, ha i grønnsaksblanding, gi et oppkok og tilsett karri, fløte og smak til med salt og pepper. tilsett fisken og la den bli varm... server med godt brød til.

Pannacotta mochamint

Himmelsk dessert som jeg vil dele med dere der ute:
4-6 porsjoner allt etter hvor glad dere er i dessert....

3 dl fløte
3 after eight sjokolader
1 vaniljestang
Gelatinplater
raspet sjokolade til pynt
Kaluha eller kaffe?

3 dl fløte og en vaniljestang, bringes til kokepunktet, tilsett 3 after eight sjokolader og la disse smelte ned i den varme fløten. For en sterkere mokkasmak kan det tilsettes litt sterk kaffe, eller prøv med en kaffelikør?(Kaluha) 3 plater gelatin bløtlegges, vannet klemmes ut og det røres inn i den varme følteblandingen. Fordel i små skåler/glass 4 -6 stk. Avkjøl og pynt med krem og raspet sjokolade, nam nam